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1 rue Descartes 75005 PARIS

Avant : Le plateau repas standard comprenait un plat principal et 3 périphériques.

☕ A partir de ce 1er septembre 2026, le plateau repas standard comprend le plat chaud principal ainsi que deux périphériques au choix (entrées, laitages, desserts ou fruits).

Les raisons de cette évolution

Bien que l'administration centrale justifie cette décision par des impératifs écologiques, économiques et opérationnels, AS DesCartes subit cette orientation sans l'avoir choisie. L'association défendait un tout autre modèle plus souple et social dès fin 2019 : un système de tarification dégressive laissant les convives libres de choisir entre 1, 2 ou 3 périphériques.

Cette possibilité n'a visiblement pas été retenue, AS DesCartes n'ayant été conviée ni aux réunions de la commission d'action sociale délibérative ni consultée par l'intégralité des membres de cette commission ; elle le regrette puisque sa participation fait partie des préconisations du rapport d'audit de l'IGESR sur la restauration collective de l'administration centrale à consulter ICI ! Ce rapport contient les véritables raisons de cette décision...

AS DesCartes doit désormais ajuster son offre. Au cours des prochains mois, elle analysera l'impact de ce périphérique retiré, tant sur le coût des matières premières que sur les habitudes de consommation des convives. Pour préserver l'accessibilité, l'association s'engage cependant à maintenir des tarifs sociaux sur l'ensemble des suppléments proposés. 

AS DesCartes met donc en place un règlement du 3ème périphérique devenu désormais supplément payant ! Les principes fondateurs : un prix qui reste avant tout social. 

• Le volume de restes non consommés et de déchets organiques n’est plus maîtrisé du fait du retrait d’un périphérique. Appliquer une règle stricte sur les suppléments incite à un choix plus réfléchi et adapté aux besoins réels de chaque convive, s'inscrivant pleinement dans les objectifs de développement durable et de réduction des biodéchets du programme national pour l’alimentation, la stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat et la loi EGalim.
  
  
• Chaque périphérique, qu'il s'agisse de la préparation d'une entrée, de la découpe de fruits ou de produits fabriqués ICI, mobilise du temps de travail, des denrées de qualité et des coûts logistiques croissants. 

Ce qui ne change pas

•    Le prix du plateau reste le même : Malgré la réduction d'un périphérique, le tarif de base payé par l'usager n'augmente pas.

•    Nos engagements : Qualité, Durabilité et Plaisir.

En privilégiant des produits de qualité et durables dès 2018, après un virage radicalement différent des 20 années précédentes et une réorganisation complète, AS DesCartes, actrice de l'économie sociale et solidaire, a œuvré et continuera d'œuvrer afin de garantir sa pérennité financière tout en maintenant des prix justes pour l'ensemble des convives. 
Elle dispose de nombreux avantages et atouts que vous ne trouverez nulle part ailleurs au sein des structures de restauration du MEN/MESRE : son équipe engagée, salariés et bénévoles, sa gestion saine, sa centrale d'achat efficace, sa renommée auprès des professionnels de la restauration, des filières professionnelles, des producteurs et des fournisseurs français, son engagement reconnu en matière de nutrition de qualité et durable, son positionnement social et solidaire et l'absence complète d'actionnaires.

🤝La composition du plateau 

Votre plateau repas se compose d'un plat et de 2 périphériques.

Les périphériques sont à choisir parmi (en fonction de l'offre du jour) :

1. Entrées, comptoir à salades, hors d'œuvre, soupe, etc.
2. Laitages, yaourts, fromages.
3. Desserts, bar à desserts, pâtisseries, entremets.
4. Fruits frais, fruits frais entiers, fruits frais découpés.

🤝 Les tarifs unitaires TTC des suppléments pour chaque catégorie de périphériques

•    Entrées, comptoir à salades, hors d'œuvre, soupe : 1,28 €
•    Desserts, bar à desserts, pâtisseries, entremets : 1,34 €
•    Laitages, yaourts, fromages : 1,22 €
•    Fruits frais entiers, fruits frais découpés : 0,81 €

🤝 Le règlement est décrit ci-dessous ! 

☕ Nous comptons sur la compréhension et la participation de chacun.