1 rue Descartes 75005 PARIS
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À l’occasion de la Fête de la Science 2026, l'association AS DesCartes vous invite à un voyage au carrefour de l'art culinaire et des sciences.
Derrière chaque plat se cache une alchimie rigoureuse. Cuisiner en restauration collective, c'est faire dialoguer chaque jour la biologie, la physique, la chimie et l'agronomie.
Qu'il s'agisse de garantir une sécurité sanitaire irréprochable ou d'optimiser nos pratiques par le numérique et à venir l’IA ou de valoriser des filières durables comme Bleu-Blanc-Cœur, la science est notre alliée au quotidien.
Parce que bien manger, c'est aussi comprendre ce qui se passe avant et dans l’assiette, nous vous souhaitons une belle découverte !
reportée en raison d'un problème technique
« Éveillez vos sens et harmonisez votre intérieur. ✨ Découvrez la collection exclusive de tableaux vibrants, bougies fleuries, bijoux énergétiques et encens d'ici et d'ailleurs. Laissez la magie des pierres et des plantes opérer. »
En ce 3ème jeudi de novembre, à l'occasion de la mise en perce du Beaujolais nouveau, découvrez le menu concocté par le chef et son équipe célébrant la capitale de la gastronomie.
Vous pourrez découvrir le Beaujolais nouveau 2026 du lycée agricole de Bel-Air, Belleville en Beaujolais.
A consommer avec modération !
Que vaut le millésime 2026 ?
Le millésime 2026 est celui d'un été chaud et sec.
Côté style, des vins mûrs et fruités.
🥗 Pour Commencer
Salade lyonnaise (Allergènes : Gluten, Œuf, Fruits à coque)
Salade coleslaw (Allergènes : Gluten, Œuf, Moutarde, Sulfites)
Salade de pommes de terre et saucisses (Sans allergène majeur)
Pâté croûte (Allergènes : Gluten, Lait, Œuf, Moutarde)
Le comptoir à salades est également à votre disposition.
🍳 Les étoiles de la région
Quenelles lyonnaises de brochet, sauce Nantua (Allergènes : Crustacés, Poissons, Gluten, Œuf, Sulfites)
Quenelles natures gratinées à la crème de poireaux (Allergène : Lait)
Filet de poulet à la lyonnaise (Allergènes : Gluten, Lait, Œuf, Sulfites)
Tripes à la lyonnaise (Allergène : Sulfites)
🥔 Les légumes et féculents
Pommes de terre sautées — (Sans allergène majeur)
Poêlée de légumes lyonnaise (carottes, champignons, haricots verts, pommes de terre) — (Allergènes : Lait, Œuf)
🧀 Fromage et douceurs sucrées
Verrine de cervelle de canut (Allergènes : Lait, Gluten, Fruits à coque)
Tarte à la praline (Allergènes : Lait, Sulfites)
Poire au vin façon mâconnaise (Allergènes : Gluten, Lait, Sulfites)
Découvrez également notre bar à desserts (Allergène : Lait), nos laitages et nos fruits de saison
Avant : Le plateau repas standard comprenait un plat principal et 3 périphériques.
☕ A partir de ce 1er septembre 2026, le plateau repas standard comprend le plat chaud principal ainsi que deux périphériques au choix (entrées, laitages, desserts ou fruits).
Les raisons de cette évolution
Bien que l'administration centrale justifie cette décision par des impératifs écologiques, économiques et opérationnels, AS DesCartes subit cette orientation sans l'avoir choisie. L'association défendait un tout autre modèle plus souple et social dès fin 2019 : un système de tarification dégressive laissant les convives libres de choisir entre 1, 2 ou 3 périphériques.
Cette possibilité n'a visiblement pas été retenue, AS DesCartes n'ayant été conviée ni aux réunions de la commission d'action sociale délibérative ni consultée par l'intégralité des membres de cette commission ; elle le regrette puisque sa participation fait partie des préconisations du rapport d'audit de l'IGESR sur la restauration collective de l'administration centrale à consulter ICI ! Ce rapport contient les véritables raisons de cette décision...
AS DesCartes doit désormais ajuster son offre. Au cours des prochains mois, elle analysera l'impact de ce périphérique retiré, tant sur le coût des matières premières que sur les habitudes de consommation des convives. Pour préserver l'accessibilité, l'association s'engage cependant à maintenir des tarifs sociaux sur l'ensemble des suppléments proposés.
AS DesCartes met donc en place un règlement du 3ème périphérique devenu désormais supplément payant ! Les principes fondateurs : un prix qui reste avant tout social.
Ce qui ne change pas
• Le prix du plateau reste le même : Malgré la réduction d'un périphérique, le tarif de base payé par l'usager n'augmente pas.
• Nos engagements : Qualité, Durabilité et Plaisir.
En privilégiant des produits de qualité et durables dès 2018, après un virage radicalement différent des 20 années précédentes et une réorganisation complète, AS DesCartes, actrice de l'économie sociale et solidaire, a œuvré et continuera d'œuvrer afin de garantir sa pérennité financière tout en maintenant des prix justes pour l'ensemble des convives.
Elle dispose de nombreux avantages et atouts que vous ne trouverez nulle part ailleurs au sein des structures de restauration du MEN/MESRE : son équipe engagée, salariés et bénévoles, sa gestion saine, sa centrale d'achat efficace, sa renommée auprès des professionnels de la restauration, des filières professionnelles, des producteurs et des fournisseurs français, son engagement reconnu en matière de nutrition de qualité et durable, son positionnement social et solidaire et l'absence complète d'actionnaires.
🤝La composition du plateau
Votre plateau repas se compose d'un plat et de 2 périphériques.
Les périphériques sont à choisir parmi (en fonction de l'offre du jour) :
🤝 Les tarifs unitaires TTC des suppléments pour chaque catégorie de périphériques
• Entrées, comptoir à salades, hors d'œuvre, soupe : 1,28 €
• Desserts, bar à desserts, pâtisseries, entremets : 1,34 €
• Laitages, yaourts, fromages : 1,22 €
• Fruits frais entiers, fruits frais découpés : 0,81 €
🤝 Le règlement est décrit ci-dessous !
☕ Nous comptons sur la compréhension et la participation de chacun.
Mercredi 14 et jeudi 22 janvier 2025 de 11H30 à 13H45, AS DesCartes accueille 2 étudiants du BUT génie biologique parcours diététique et nutrition de l'IUT de Créteil, Franck WANG et Salomé BERREBY.
La thématique de cette année est : "Les labels et mentions dans mon assiette (loi Egalim)"
En cette occasion, ils vous proposent un quizz pour tester vos connaissances. Les SIQO ????!!!!
Testez vos connaissances ICI !
Réservez leur un excellent accueil !
Le saviez-vous ? Depuis 5 ans, AS DesCartes est partenaire de l'IUT de Créteil.
Chaque année, AS DesCartes accueille des groupes d'étudiants pour visiter et questionner l'équipe en matière d'organisation d'une cuisine de restauration collective, de suivi d'hygiène,..., forme des stagiaires et des apprentis (stages d'observation, stages de deuxième et troisième année…).
AS DesCartes verse sa taxe d'apprentissage à l'IUT de Créteil.
Chaque année, sur un territoire, producteurs, transformateurs, distributeurs, professionnels de la santé, professionnels des métiers de bouche, consommateurs, élus et collectivités se réunissent avec l’intérêt d’agir pour la Terre, les animaux et les hommes.
AS DesCartes a accueilli la réunion Bleu Blanc Coeur jeudi 20 Novembre 2025
Cette vidéo-reportage est la 2e d’une série baptisée "La restauration collective célèbre ses champions" qui vise à faire découvrir le monde de la restauration collective tel qu’il est vraiment. Avec ses spécificités, ses moteurs, ses avantages et ses contraintes.
En faisant le parallèle entre ses missions et celles d’un coach de basketball, Philippe Lapouge lève le voile sur un métier qui conjugue relations humaines, organisation et esprit d’équipe.
« A l’instar d’une équipe de basket, dans l’équipe de restauration (...) chacun est à sa place. Chacun a un rôle crucial. (…) Le but ultime : la satisfaction du convive. Il consomme, il aime : c’est ça notre victoire ! »
Chaque vidéo ouvre en grand les portes d’un environnement de travail ou d’un métier différent. Un voyage en cuisine guidé par des porte-paroles engagés dans la valorisation de leur travail et la satisfaction des convives.